Ютта Зайдель происходит из большой сельской буржуазной семьи, которая, хотя и приспособилась к социалистическому быту, жила по собственным законам. Отец после войны пошел работать учителем и стал впоследствии директором школы, у матери была мельница и лесопильный завод, у бабушки небольшое хозяйство. Ютта с детства видела, какому давлению подвергались со стороны государства те, кто, как ее мать и ее бабушка, не хотел вступать в кооперативы, как нелегко было верующим, не скрывающим своей принадлежности к церкви. Ютта слушала «Роллинг Стоунз» и интересовалась студенческим движением на Западе. Ввод советских войск в Чехословакию в 1968 г. стал для нее шоком. Когда ее вместе со всем классом отправили приветствовать возвращающихся из Чехословакии солдат Народной армии ГДР, она участвовать в этом мероприятии отказалась. Она хотела нащупать границу дозволенного, высказывала свое мнение, находилась под влиянием песен протеста Вольфа Бирманна.

Во время учебы на отделении стоматологии Ютта Зайдель вступила в студенческую евангелическую общину, ставшую для нее нравственной опорой и духовным источником. Время от времени общину посещали такие люди, как Штефан Хайм и Райнер Кунце. «Для меня это было спасением. Эта атмосфера, эти темы... Ничего подобного больше нигде не было». Она перестала ходить на официальные социалистические праздники, убедившись на собственном опыте, что неучастие в подобных мероприятиях возможно. И хоть ее за это и поносили комсомольские руководители, дальше угроз дело не шло.

Ютта Зайдель устроилась на работу в поликлинику, и там она столкнулась с идеологическим диктатом и порожденным им двоемыслием. Когда в 1982 г. одна подруга предложила ей подписать воззвание инициативы «Женщины за мир» против того, чтобы женщины несли военную службу с оружием, это стало для Ютты Зайдель поводом заняться активной политической деятельностью. «Мне всегда нужен кто-то, кто даст мне первый толчок. Тогда у меня сразу появляются идеи, как это лучше сделать». Помимо ядерной угрозы и мирного решения конфликтов, женщин занимал также целый ряд тем, имеющих непосредственное отношение к ГДР и ее проблемам. Участницы инициативы занимались организацией общественных мероприятий под эгидой церкви. 

Ютта Зайдель наладила контакты с членами международного общества «Врачи мира за предотвращение ядерной войны» (ВМПЯВ). В 1984 г. вместе с коллегами она основала группу «Врачи за мир». Группа знакомила общественность с подлинными целями и задачами ВМПЯВ, которые намеренно искажались официальной восточногерманской секцией общества, контролировавшейся СЕПГ. 

В 1989 г. она стала одним из инициаторов «Нового форума» и подала вместе с Бербель Боляй заявление на официальную регистрацию этого гражданского движения. Ютта Зайдель также была в числе организаторов массовой демонстрации протеста в Восточном Берлине 4 ноября 1989 г. 

Сама себя мужественной она не считает. «Я просто делала то, что считала правильным. Быть может, своими действиями мы вселяли мужество в других людей, которые тоже, как и мы, не желали больше терпеть». На общенациональном круглом столе в 1990 г. Ютта Зайдель, продолжавшая все это время работать по специальности, заседала в комиссии по безопасности. В какой-то момент эта двойная нагрузка окончательно истощила ее силы. Уйдя из политики, она сосредоточилась на своей основной работе - работе зубного врача.